【美食】[philippines] Bataan's Mt.SAMAT MEMORIAL CROSS and kare kare pata.

07/27/2008

kare kare pata是一道很特別的美食,也是在菲律賓第一次吃到它,由於時間有點久遠了,到現在已經4年了......也讓我以照片回憶當天的經過,發現自己的回憶果然還是漏了一些,美食總是可以喚起回憶噢。

那一天相當奔波,跑了許多地方,一開始我們開車到了MT.SAMAT NATIONAL SHRINE,位於Bataan,地理位置靠海,主要是去Mt.SAMAT MEMORIAL CROSS,是為了紀念二戰的士兵們,我還記得天氣陰陰的,有下雨,忘記是什麼緣故無法坐電梯上去Mt.SAMAT MEMORIAL CROSS,橫桿則是觀景台,聽說進去後還會覺得有點搖晃,就很像天秤兩端,如果一邊比較重就不太穩,但還是好遺憾沒進去能看看,從上面看下去一定很美吧!

我們有進去十字架裏頭,不過是為了躲雨,後來雨終於停了,和友人拍了拍照,碰巧遇到一群正在拍攝的人,結果我們這些"外國人"就這麼被訪問了,一直入鏡,不過真的不知道該回應什麼,我還無法冷靜回答,反而一直忍不住大笑,還逃離現場......,我現在想想真的覺得是超級蠢,尤其他們說當天晚上就會播出,當天晚上還跑到警衛室裡看小電視,沒想到那些鏡頭一刀未剪。(我有用影片拍下來哦!我想上電視這回事,還是值得紀念的。)



離開後,繼續開車上路,到了午餐時間,這時停了下來,停在海邊,是海邊耶!少了炎熱的太陽,好像沒有陽光海灘的感覺。不過親戚說要帶我們去吃好吃的,也是第一次吃到kare kare pata,好美味的邂逅。

點菜像是我們吃熱炒的方式,單點一些菜還有白飯,這邊口味也跟台灣滿像的,不太會有食物不適應的問題,我記得回來台灣時胖了5公斤左右,不過很快地又恢復啦,還是大快朵頤比較實在!就趕快來介紹kare kare pata吧!

吃起來超特別的,居然有花生的味道!而且超級下飯,豬腳又軟嫩有點嚼勁,裡面也有大蔥頭,隔了4年還是會想起kare kare peta......(打到一半,發現照片附註用的成語弄錯了,應該是魂牽夢縈。)
當時馬上跟親戚要了它的食譜,還抄在筆記本上,kare kare,這是菲律賓的家常菜,是幾百年摩洛人在馬尼拉定居後所創造的一道菜,主要材料是用牛尾(牛肉)切塊,加入由花生醬,洋蔥,蒜頭,rice power(將米飯烤到金黃色後打成粉末狀),所煮出來的醬料中,再加上四季豆,茄子,香蕉心等蔬菜一起慢慢熬煮的料理,不過我這次吃到的算是經過變化後的料理,不是牛肉而是豬腳。已不再侷限牛肉,你所想到的豬肉,海鮮,雞肉都可以入菜了!
有興趣下廚的人可以試試看囉!

pata是西班牙文"腿"的意思,kare kare是菲律賓特有的一種醬,特殊熬煮的花生醬。

kare kare pata 花生醬豬腳   (另外也可以配沾醬-蝦醬。)


材料:(量就自己斟酌吧)
豬腳
茄子
長豆
秋葵
花生醬
蒜頭
(南瓜) 可加或不加
annatto seeds-achiote tree 胭脂樹的果子 或翻作紅油籽 [這個東西比較難取到,可以加或不加]

豬腳
1.先燙
2.下鍋稍微炸過,加水煮滾,水煮時放湯匙可加速傳熱

整體作法如下:
1.大蔥頭+蒜頭爆香,再加入花生醬
2.豬腳半爛,丟入1
3.成液狀時,加入annatoo果子(可加或不加),此時會冒泡
4.放入長豆,香蕉心(可加或不加),茄子,秋葵
5.蓋上鍋蓋
6.煮差不多時,可加入半匙鹽,半匙糖,或者糖精3~4塊會比較Q
7.要多翻動,因為會黏鍋
附註:可以加雞湯塊,豬腳可以先用高湯






這間餐廳,是seashore restaurant BEZ.Mariveles Bataan,這還是從當時把所點的菜單拍下來,才曉得餐廳名字。搜尋這間餐廳時,發現地圖上餐廳附近並沒有水域,也無法給百分百正確的地址,還是可以參考一下,不過我記得附近也有Mariveles public market。





SeaShore Restaurant

National Road, BEZ, Mariveles, Bataan
cell phone:63 917 383 0472

【美食】大阪日本橋 黑門屋拉麵的昭和炒飯

我媽常說我有口福,不挑食,我比較不常吃水果和甜食,也拒絕垃圾食物,飯後來個甜點原本是我的喜好,但發現這樣實在太放縱了,也容易膩,於是吃甜點的次數越來越少,但偶爾的甜點.總是讓我覺得更驚喜,並不會引以為常,我喜歡吃鹹食勝過甜食,蛋糕也都喜歡吃酸酸甜甜的,比如說野莓派,說到野苺派,讓我想到內湖西湖市場的一間法式甜點:maison gourmande吃吃喝喝(當下太興奮,忘記拍下來了,我有機會一定會再去第二次,好好拍下來描述新發現,下次想吃馬卡龍....),藍莓的原始味道完完全全被引發出來,留在口裡,還有底層的派皮.酥酥脆脆,一點都不死甜,價格也不會讓人卻步,85元,記得那天將它外帶回家,老闆娘跟我說不需要烤,冷藏保存拿出來吃更好吃,隔天我就當早餐甜點,感覺特別有精神啊。美食就是有這樣的魔力,最簡單也卻容易滿足,就像我們總盼望人與人的關係一樣,毋須參雜太多複雜的往來,這樣會更令人自在。


美食總是可以喚起一個人對當時情境的感覺,讓你對那個地方有了代名詞,或是看到類似食物,就會讓你想起那個地方,這樣的聯結很奇妙,我想似乎也是要有口福的人才能了解,但「吃」真的是好享受的一件事噢!


上星期我去了日本的大阪、京都、神戶,由於是自助,所以就沒有特別鎖定哪間餐廳,不過這次讓我念念不忘的,不是他們的拉麵,也不是丼飯、章魚燒,而是炒飯,雖然這次有吃到鼎鼎大名的一蘭拉麵,卻還是比不上我心裡那碗特別標明是昭和時期風味的炒飯。
那是在回台灣的前一天晚上,因為我們下午臨時改了行程,晚上來不及吃晚餐,先購物,因為商家大概在8點半~9點就關門了。當我們提著一袋又一袋的戰利品回旅館(superhotel日本橋)時,已經9點多了,於是我們到了就位於旅館斜對面的黑門屋拉麵,聽說非常有名喔,黑門屋拉麵位於黑門市場旁,不得不說住宿地方真的要考慮到地理位置,近黑門市場外也靠近難波、心齋橋、道頓堀和日本橋站。

很隨性地坐在店前,座位只有這一排而已,在深夜裡享受,看師傅料理也是很有趣的事情呢!點餐仍然是日本的特殊地方,投錢點餐,拿餐券給師傅,這樣的話店員也不用不怕記錯價格了。

由於我是早午餐吃相當豐富的人,晚餐通常無法吃太多,那時擔心菜單上只有拉麵,還很猶豫要不要去便利商店買個飯團來吃就好了,沒想到有少量的食物,看到「昭和時期」.覺得好特別,有歷史風味的食物很難得一見啊!雖然我一點都不了解日本昭和時期的景況。
歷史是在旅行裡面很重要的一個元素,我們常常會移動到另外一個地方,坐飛機或者是坐客運等等也好,只要離開你土生土長的地方.來到其他地方,如果你知道他的過去,感受會特別深,當我們來過,下一代的人再次來到這個地方,這樣的一個位置,使我們有了共同的連結,但我們一點都不認識彼此,或許很渺小,但很神奇呢!有句話浮現在我心裡,歷史是人們共同的記憶。雖然並沒有親身發生這樣的事情,但因為這樣的歷史,這樣的故事,所以我才能認識。
昭和是日本昭和天皇在位期間使用的年號，時間為1926年12月25日－1989年1月7日。昭和時期是世界年號中所用時間最長的（原有最長記錄是創自中國清朝的康熙帝，任期61年），合共64年；但由於開始時是年底、終結時是年初，所以若嚴格計算，則為62年又2週。(此段來自於維基百科:P)
之前看櫻桃小丸子的時候,小丸子有提到吉永小百合和山口百惠等等人,他們是昭和時期的女星,昭和時期還歷經我們所知的廣島原子爆炸,第二次世界大戰;戰後的日本昭和時期,是日本經濟大躍進的時候,公仔文化也從這時開始成形,比如我們所知道的牛奶妹,還有自動販賣機,東京鐵塔也是於這個時候興建的,時尚興起,可以看出現代日本文化的一些特徵(公仔,漫畫,自動販賣機等等),奠基於昭和時期。而昭和時期對於現代日本人來說是懷舊的代名詞,就像我們台灣對於彈珠汽水,跳格子,辦桌菜,三合院的感受是一樣的。


(是不是扯遠了?)還是趕快來說說這碗有昭和時期風味的炒飯吧!(日幣250元)

你要說它普通也可以,但是真的跟爸爸媽媽煮的炒飯略有不同,這樣的量算是一個中碗的量,對我來說剛好,裡面有蔥、蛋、洋蔥、粗粒的胡椒粉,胡椒粉的味道倒是吃不出來,但那時我吃了一口,胃馬上開了,就是會想再吃第二口,朋友也吃了一口,大喊說:「好吃耶!有麻油的味道!」 我才恍然大悟,那層味道原來是麻油,沒想到與炒飯這麼搭,麻油不濃,剛好,有那種淡淡的麻油香,可是已經與炒飯融合為一,卻還是吃得出麻油味,太濃我想也會掩蓋過炒飯本身那種簡單的好滋味,這樣的量真是剛好!也讓我購物完的疲憊一掃而空。
下次煮炒飯時也加一點麻油來試試好了。




黑門屋拉麵(官網請點我)